Ez a módszer azért különleges, mert a tej – noha fertőző kórokozókat nem tartalmaz – megőrzi azok genetikai lenyomatait. A közelmúltban az Egyesült Államokban felfedezett, szarvasmarhák között csendesen terjedő madárinfluenza is ennek a megközelítésnek köszönhetően került felismerésre. Ez az áttörés megmutatta, hogy a tej, bizonyos értelemben, az új szennyvíz lehet a járványügyi kutatásokban.

A Tejmonitor projekt célja, hogy egy, az Európai Unióban is működő korai előrejelző rendszert hozzunk létre a madárinfluenza és más, állatról emberre terjedő betegségek nyomon követésére. Az ötlet egy kanadai kutatási kezdeményezésen alapul, és lehetőséget kínál arra, hogy még az emberi járványok kialakulása előtt észleljük az agráriumban lappangó fertőzéseket.

Kutatásunk nem csupán tudományos előrelépés, hanem egy tudatossági kampány is kíséri, amelyet a NÉBIH-el együttműködve indítunk el. Ennek célja, hogy a lakosság szélesebb körben is megismerje a hőkezelt tejek biztonságosságát, valamint a hőkezeletlen-, nyerstej fogyasztásának egészségügyi kockázatait.

Mit vizsgálunk pontosan?

A hőkezelésen átesett vírusok elölt maradványait mutatjuk ki, amelyek nem befolyásolják a tej minőségét táplálkozási szempontból. Ezek a maradványok olyan nukleinsavakat is tartalmaznak, amelyek molekuláris vizsgálatokra alkalmasak. Ennek köszönhetően nem csupán a Tejmonitor elsődleges célpontját, a madárinfluenzát elemezzük, hanem célunk, hogy jelentős fejlesztésekkel további kórokozók kimutatását is lehetővé tegyük.

Vonatkozó tanulmányok és cikkek:

https://www.gla.ac.uk/news/archiveofnews/2024/june/headline_1078447_en.html

https://www.nature.com/articles/s41467-025-56406-8

Miért kiemelten fontos a kutatás és mit érdemes tudni róla?

Vizsgálatai eredményeink elsősorban hatósági szempontból fontosak, hiszen a nagyüzemi állattartás állományaiban lappangó vírusokkal kapcsolatban adnak információt.

Azt nagyon fontos kiemelni, hogy a NEM hőkezelt tejben a kórokozók fertőző formában vannak jelen. Nem véletlenül terjedt el a Pasteur-által felfedezett hőkezeléses tartósítás számos élelmiszerünknél (pl: lekvárok, konzervek, befőttek, tej).
Manapság újra divatossá válik a nyers tej fogyasztása, amelynek egy sor komoly egészségügyi kockázata ismert. Régiónkban a kullancsenkefalitisz vírus által okozott agyvelő és agyhártyagyulladás nem csupán kullancscsípés következtében kapható el, hanem hőkezeletlen tej fogyasztásával is.
Érdekesség, hogy a nyers tej kiváló tárolókörnyezet a vírusok és baktériumok számára, amelyben hőkezelés nélkül hosszú ideig megőrzik fertőzőképességüket.

Vonatkozó tanulmányok:

https://wwwnc.cdc.gov/eid/article/28/10/22-0498_article

https://www.mdpi.com/2076-0817/12/5/653